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Produtor: Rocca delle Macìe
Classificação: Tinto
Uva: 95% Sangiovese, 5% Merlot
País: Itália
Rocca delle Macìe produz alguns dos melhores e mais típicos vinhos da Toscana, e seus Chianti são grandes referências. Vermelho rubi luminoso. Aromas de ameixa, cerejas, terra molhada, além de especiarias (noz-moscada). Corpo médio, carnudo, cheio de fruta, com taninos firmes e acidez suculenta.
ROCCA DELLE MACÌE - CHIANTI CLASSICO
Característica do clima: Padrão mediterrânico; Mesoclima relativamente quente e seco, com boa luminosidade; Grandes excursões térmico dia-noite e estação de amadurecimento positivamente longa.
Características do solo: Margas argilo-calcárias ricas em cobertura de scheletro (pedras com mais de 20mm de diâmetro).
Amadurecimento: 10 meses em barricas de carvalho
Elaboração: Colheita manual, com seleção de cachos. Desengace, fermentação em tanques de inox, a temperaturas entre 28-30°C, com período de maceração de 12 a 14 dias. Na sequência passa por malolática completa,e após, segue para as para barricas de carvalho francês e da Eslavônia, onde amadurece por 10 meses. Blend, estabilização e engarrafamento.
Harmonização: Coelho estufado; caldo de mandioquinha, finalizado com lâminas de bacon; bistequinhas de javali em tapenade de azeitonas negras; risoto com ragu de cordeiro.