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Produtor: Quinta dos Roques
Classificação: Tinto
Uva: 40% Touriga Nacional, 25% Jaen, 25% Alfrocheiro, 5% Tinto Cão, 5% Tinta Roriz
País: Portugal
Protagonista na revolução da qualidade do Dão, a Quinta dos Roques produz vinhos muito típicos, que expressam o terroir das Terras de Azurara. Cor rubi brilhante. Expressivo aroma de frutos negros (cassis, amora) pinheiro, especiarias e baunilha. Estruturado, com taninos firmes, conjunto equilibrado e ótima persistência.
QUINTA DOS ROQUES - COLHEITA TINTO
Característica do clima: Padrão mediterrânico, com verões calorosos e invernos amenos. As serras a oeste mitigam a influência marítima. Precipitação média de 1000 mm/ano, concentrada no outono e inverno.
Características do solo: Solos de origem granítica e textura arenosa, com boa drenagem.
Amadurecimento: 6 meses em barricas de carvalho
Elaboração: Colheita manual, desengace total e leve prensagem. Fermentação em tanques de aço inox, com leveduras selecionadas, a 28°C-30°C. Maceração durante 14 dias, com remontagens periódicos. Trasfega para barricas de carvalho francês onde amadurece durante 6 meses. Blend, filtragem leve, engarrafamento.
Harmonização: Coelho a caçador; leitão assado no forno com especiarias; vitela assada, servida com batatas cozidas.