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Produtor: Dominio de Cair
Classificação: Tinto
Uva: Tempranillo
País: Espanha
Isso expressa o caráter do solo dos diferentes terroirs. Para este vinho, são escolhidas parcelas com mais de 60 anos, com rendimentos muito baixos e em solos pobres e de altitude elevada, com o objetivo de mostrar a concentração e o potencial das vinhas velhas do distrito de Aguilera. A fermentação alcoólica ocorre em cubas de madeira e, em seguida, a fermentação malolática e o envelhecimento continuam em barricas novas de carvalho francês.
DOMINIO DE CAIR - TIERRAS DE CAIR RESERVA
Característica do clima: Continental marcado, com verões quentes e invernos rigorosos. As altitudes ficam acima de 800 metros, e garantem amplitude térmica.
Características do solo: Solos francos-arenosos, com incidência de calcário e argila.
Amadurecimento: 18 meses em barricas novas de carvalho francês. Mínimo 24 meses em garrafa.
Elaboração: Uvas colhidas em caixas.Seleção dupla de mesa: cachos e grãos.Fermentação alcoólica e maloláctica em cuba de inox.
Harmonização: Cortes bovinos com alta marmorização, grelhados ao ponto (entrecôte, picanha); massas com molhos vermelhos, intensos; queijos de massa dura, maturados.